酸度是指能中和水中強堿的物質總量PH值的定義：PH=-lg 。酸度值越大，溶液的酸性越強。無論在任何溫度、介質中性溶液的AG始終為0。不同之處在于，習慣上假設25攝氏度時中性溶液的pH值為7，其他情況下中性溶液的pH值為7溫度不是7。酸度計是檢測PH值的常用儀器，是測量溶液中氫離子的活度儀器，廣泛地應用于食品檢驗、藥品檢驗、化工產品檢驗以及高校實驗室等各種檢驗機構，包括乳品、水廠、肉制品等各行各業加工企業車間、化驗室、鍋爐房等。
酸度計由電極和電流計兩部分組成。其中，電流計能夠測量出電阻較大電路中的微弱電位差。其中，電極部分包括：參比電極、指示電極(玻璃電極)和溫度電極?，F階段儀器中，溫度電極在現行儀器中作為單獨電極的比較少見。
酸度計是采用氫離子選擇性電極測量液體pH值的一種廣泛使用的化學分析儀器。酸度計是用電勢法來測量pH值的，其基本原理是: 將一個連有內參比電極的可逆氫離子指示電極和一個外參比電極同時浸入到某一待測溶液中而形成原電池，在一定溫度下產生一個內外參比電極之間的電池電動勢。這個電動勢與溶液中氫離子活度有關，而與其它離子的存在基本沒有關系。儀器通過測量該電動勢的大小，然后轉化為待測液的pH值而顯示出來。
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